富春鸡
January 6th, 2009 by 作者不详
色香味： 色呈酱红，油光可鉴，鸡蛋酥香，易于消化；
主料：活仔母鸡一只(重约750克)
辅料：熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克；酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克(实耗油125克)；
制作：
1)将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出；
2)将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热(约200℃)时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色；
3)将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸；
4)撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片；
5)把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。
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